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Contacto: Jim Sliwa
(202) 942 9297
jsliwa@asmusa.org
EMBARGADO HASTA
El martes, 23 de mayo de 2006, 10:00 a.m. EDT
A PESAR DE LOS ACIDOS, EL JUGO DE NARANJA PUEDE SER UNA FUENTE
DE ENFERMEDADES
ORLANDO - 23 de mayo - El jugo de naranja y otros alimentos
tradicionalmente no asociados con males que se adquieren a
través de las comidas, pueden ser una fuente de enfermedades,
aunque poco común. Las autoridades sanitarias deben
estar alerta ante esa posibilidad, según un grupo de
investigadores que presentan hoy sus descubrimientos en la
Reunión General 106 de la Sociedad de Microbiología
de Estados Unidos (ASM, por sus siglas en inglés),
en Orlando, Florida.
"Mientras más averiguamos acerca de la conducta
de micro-organismos en comidas que no son potencialmente peligrosas,
entendemos mejor que algunas de esas comidas están
en el límite o no son consistentes con esa definición",
dice el Dr. Larry Beuchat, del Centro para la Seguridad Alimenticia
de la Universidad de Georgia.
Las comidas que por sus ácidos y niveles de humedad,
o por una combinación de ambos, son incapaces de permitir
el crecimiento de patógenos o la producción
de toxinas sin controles de tiempo de almacenamiento o temperaturas,
son definidas por el Código de Alimentos de Estados
Unidos como comidas que no son potencialmente peligrosas.
Sin embargo, esta definición también se utiliza
para alimentos que no permiten el crecimiento, pero que sí
pueden contener organismos patógenos en niveles suficientes
para causar enfermedades.
"Durante muchos años, los expertos en salud pública
no pensaron que el jugo de naranja era un vehículo
para la Salmonela. Cuando algunos epidemiólogos recababan
información sobre los brotes de Salmonela, las bebidas
con altos niveles de ácido como el jugo de naranja
no eran consideradas siquiera como posibles transmisoras",
según Beuchat.
Por lo menos ese era el caso hasta hace poco más de
10 años. Desde mediados de los 90, ciertos brotes de
salmonelosis han sido asociados con el consumo de jugo de
naranja no pasteurizado. La aparición súbita
del jugo de naranja no pasteurizado como vehículo de
la Salmonela, se debe aparentemente a una serie de razones,
entre ellas la gran cantidad de ese producto que se consume
y una mayor importación de productos cítricos
que vienen de países sin las pautas sanitarias ni las
regulaciones más estrictas que existen en Estados Unidos.
También se debe a una vigilancia mayor de parte de
las autoridades de salud pública y a métodos
más eficaces para detectar la bacteria.
"¿Esto es algo nuevo, o no lo estábamos
investigando hace 20 años? Creo que es un poco de las
dos cosas", subraya Beuchat.
Beuchat señala que todos los brotes han sido asociados
al jugo de naranja no pasteurizado. Cualquiera que se preocupe
por esto, debe buscar jugo de naranja pasteurizado. La mayoría
de las grandes tiendas de víveres vende ese tipo de
jugo.
Su presentación fue parte de un amplio simposio realizado
durante la reunión de la ASM, con el fin de examinar
el tema de las enfermedades producidas por ciertos alimentos,
sobre todo aquellos que no se consideran potencialmente peligrosos.
Este comunicado es el sumario de una presentación
que se realizará en la 106 Reunión General de
la Sociedad de Microbiología de Estados Unidos, del
21 al 25 de mayo de 2006 en Orlando, Florida. Se puede obtener
información adicional sobre ésta y otras presentaciones
de la 106 Reunión Anual de la Sociedad en el sitio
web www.asm.org/Media/index.asp?bid=42781 or comunicándose
con Jim Sliwa (jsliwa@asmusa.org) en la Oficina de Comunicaciones
de la ASM. El número telefónico de la Sala de
Prensa de la Reunión General es el (407) 685 5402,
que estará activo desde las 12 del mediodía
(hora del Este) del 21 de mayo hasta el mediodía (hora
del Este) del 25 de mayo.
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